酒糟能不能重新發(fā)酵，重新釀酒?

酒糟可以重新發(fā)酵來釀酒，下面介紹做法： 準(zhǔn)備材料：糯米1000g、酒糟200g 制作步驟： 1、糯米浸泡2小時(shí)左右。手捏糯米就爛即可。 2、2斤米入高壓鍋隔水蒸40-50分鐘。先大火然后小火。 3、高壓鍋?zhàn)匀幌麣獯蜷_之后先看看糯米是否全部蒸熟。確認(rèn)完全蒸熟后放水龍頭下沖洗，洗至粒粒分明。放至一旁，稍微瀝去一些水分。 4、酒糟兌水50毫升。拿容器裝好瀝過水的糯米，把酒糟水兌進(jìn)去，拌勻。 5、拌勻的糯米表面鋪平，中間留個(gè)洞。容器表面蓋上保鮮膜。 6、用一個(gè)比較保暖的東西包裹住讓它發(fā)酵，可以是羽絨服，棉被等。夏天溫度較高的時(shí)候差不多一天半。冬天有條件的話可以拿電熱毯加熱一下。溫度越高酒成的越快。 7、一天左右即可出酒。

白酒固體熟料續(xù)糟發(fā)酵法?

白酒固態(tài)熟料續(xù)糟發(fā)酵法，是指用出過酒的糟子，二渣或者三渣，按照適當(dāng)?shù)谋壤烊胄铝弦黄鸢l(fā)酵！稱為續(xù)糟法發(fā)酵！

釀酒配糟的使用方法?

釀酒配糟操作，就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程，一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度達(dá)到18-20%為宜。 這是由于發(fā)酵過程中淀粉濃度每降低1%時(shí)，酒醅升溫約1.8℃，發(fā)酵完成后殘余淀粉為10%-12%，正好下降8個(gè)點(diǎn)左右，于是升溫幅度應(yīng)該在14℃左右，而入池溫度控制在16-18℃的范圍，升溫14℃，正好可以達(dá)到30-32℃，這個(gè)溫度是酵母菌最適宜生產(chǎn)和酒化作用的溫度，此時(shí)發(fā)酵情況良好，產(chǎn)質(zhì)量也較高。 入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0為宜。